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1先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。

2鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。