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荷叶鸭条
食用中餐、晚餐
口感软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。
荷叶鸭条的做法
1填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
2切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；
3米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
4将炒米粉拌入鸭条内；
5鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
6把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
7用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。
荷叶鸭条制作提示
1此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
荷叶鸭条食谱营养
荷叶含有莲碱（Roemerine）、原荷叶碱（Pronuciferine）和荷叶碱（Nuciferine）等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。 详细»
荷叶鸭条营养成分
| 能量 12161.1千卡 | 蛋白质 264.75克 | 脂肪 1061.4克 | 碳水化合物 386.47克 |
| 叶酸 63.48微克 | 膳食纤维 4.56克 | 胆固醇 2400毫克 | 维生素A 792.95微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5.85毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 36.6毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 258微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.38毫克 | 硫胺素 0.42毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 115.36毫克 |
| 钙 574.43毫克 | 磷 4338.83毫克 | 钾 4481.29毫克 | 钠 12408.8毫克 |
| 碘 9.6微克 | 镁 487.04毫克 | 铁 57.34毫克 | 锌 39.87毫克 |
| 硒 159.5微克 | 铜 1毫克 | 锰 6.85毫克 |
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