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1将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；

2治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

3将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；

4鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；

5将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；

6在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；

7锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；

8油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。