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挂霜丸子
主料
肥猪肉125克
食用中餐、晚餐
口感霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。
挂霜丸子的做法
1猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；
2将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；
3炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；
4勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子制作提示
1熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；
2炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；
4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
挂霜丸子食谱营养
挂霜丸子营养成分
| 能量 2355.35千卡 | 蛋白质 29.85克 | 脂肪 187.21克 | 碳水化合物 139.6克 |
| 叶酸 11.65微克 | 膳食纤维 1.85克 | 胆固醇 2023.75毫克 | 维生素A 583.75微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 23.61毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.45毫克 | 硫胺素 0.74毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.2毫克 |
| 钙 184.05毫克 | 磷 420毫克 | 钾 247.9毫克 | 钠 96.35毫克 |
| 碘 1.45微克 | 镁 82.55毫克 | 铁 11.44毫克 | 锌 5.95毫克 |
| 硒 47.2微克 | 铜 0.54毫克 | 锰 0.38毫克 |
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