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豉椒鳝片
辅料
蚕豆淀粉5克
食用中餐、晚餐
口感肉爽鲜嫩，豉椒味浓。
豉椒鳝片的做法
1将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
3然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
7中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
豉椒鳝片制作提示
1鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；
2芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的
芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。
豉椒鳝片健康提示
1此菜为冬春时令菜，滋补养颜；
2“豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。
豉椒鳝片食谱营养
豉椒鳝片营养成分
| 能量 607.33千卡 | 蛋白质 99.25克 | 脂肪 9.4克 | 碳水化合物 37.64克 |
| 叶酸 3.66微克 | 膳食纤维 6.4克 | 胆固醇 630毫克 | 维生素A 406.95微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 157.45毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 15.8毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 936.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 5.03毫克 | 硫胺素 0.39毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 20.03毫克 |
| 钙 274.32毫克 | 磷 1138.87毫克 | 钾 1995.51毫克 | 钠 3244.03毫克 |
| 碘 0.25微克 | 镁 166.82毫克 | 铁 15.94毫克 | 锌 10.93毫克 |
| 硒 175.7微克 | 铜 0.75毫克 | 锰 12.05毫克 |
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