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五香酱驴肉
主料
驴肉5000克
食用中餐、晚餐
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
五香酱驴肉的做法
1将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
5将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉制作提示
1驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
五香酱驴肉食谱营养
五香酱驴肉营养成分
| 能量 6273.15千卡 | 蛋白质 1094.06克 | 脂肪 162.52克 | 碳水化合物 121.25克 |
| 叶酸 6.63微克 | 膳食纤维 7.74克 | 胆固醇 3700毫克 | 维生素A 3613.25微克 |
| 维生素B6 0.05毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7.05毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 139.25毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 79.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 8.51毫克 | 硫胺素 1.72毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 130.7毫克 |
| 钙 412.54毫克 | 磷 9543.42毫克 | 钾 17424.3毫克 | 钠 31424.2毫克 |
| 碘 7.2微克 | 镁 850.55毫克 | 铁 243.75毫克 | 锌 217.16毫克 |
| 硒 310.3微克 | 铜 11.97毫克 | 锰 4.95毫克 |
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