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酥炖鳝鱼
主料
鳝鱼700克
食用中餐、晚餐
口感酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。
酥炖鳝鱼的做法
2火腿（云腿）切片；
3薄荷洗净入盘；
4干辣椒剪成小段；
5草果用刀拍开；
6炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
10倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
酥炖鳝鱼制作提示
1本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
酥炖鳝鱼健康提示
中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
酥炖鳝鱼食谱营养
酥炖鳝鱼营养成分
| 能量 1723.93千卡 | 蛋白质 139.22克 | 脂肪 112.73克 | 碳水化合物 52.6克 |
| 叶酸 13.8微克 | 膳食纤维 10.62克 | 胆固醇 958.8毫克 | 维生素A 656.76微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 11.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 42.91毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1643.9微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 7.07毫克 | 硫胺素 0.54毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 28.68毫克 |
| 钙 604.92毫克 | 磷 1683.73毫克 | 钾 2585.91毫克 | 钠 3542.55毫克 |
| 碘 1.24微克 | 镁 241.51毫克 | 铁 23.75毫克 | 锌 16.06毫克 |
| 硒 255.66微克 | 铜 1.32毫克 | 锰 17.58毫克 |
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