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八角
八角的做法
八角原料介绍
八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角营养分析
果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
1八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
2茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
八角适用人群
一般人群均可食用
1适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；
2不适宜阴虚火旺者食用。
八角制作提示
1八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；
2炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；
3做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；
4在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
八角食疗作用
八角有温阳散寒，理气止痛的功效。
八角营养成分
| 能量 195千卡 | 蛋白质 3.8克 | 脂肪 5.6克 | 碳水化合物 75.4克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 43克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 7微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 40微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.28毫克 | 硫胺素 0.12毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.9毫克 |
| 钙 41毫克 | 磷 64毫克 | 钾 202毫克 | 钠 14.7毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 68毫克 | 铁 6.3毫克 | 锌 0.62毫克 |
| 硒 3.08微克 | 铜 0.63毫克 | 锰 7.42毫克 |
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