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流星赶月
食用中餐、晚餐
口感此菜鱼肉细嫩,虾仁嫩鲜,滑润清淡,咸鲜爽口。
流星赶月的做法
1葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅拌均匀成馅心;
3青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶;
4冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干;
5蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子;
6取小圆饭碗1 个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火蒸约10 分钟取出,扣入圆盘中;
8锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油;
9锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。
流星赶月制作提示
1徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。
2因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
流星赶月食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
流星赶月营养成分
能量 1367.28千卡 | 蛋白质 145.36克 | 脂肪 66.86克 | 碳水化合物 48.57克 |
叶酸 15.12微克 | 膳食纤维 1.58克 | 胆固醇 1344.5毫克 | 维生素A 118.9微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.6毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 8.85毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 237.5微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.76毫克 | 硫胺素 0.19毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 23.3毫克 |
钙 1278.31毫克 | 磷 1854.84毫克 | 钾 1901.31毫克 | 钠 11281毫克 |
碘 0微克 | 镁 564.33毫克 | 铁 28.05毫克 | 锌 10.4毫克 |
硒 215.89微克 | 铜 5.05毫克 | 锰 1.99毫克 |
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