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熘腰花
主料
猪腰子400克
食用中餐、晚餐
熘腰花的做法
1将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；
4先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；
5勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；
6勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒；
7再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
熘腰花制作提示
1猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；
2此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点；
3因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。
熘腰花食谱营养
熘腰花营养成分
| 能量 861.83千卡 | 蛋白质 66.38克 | 脂肪 59.38克 | 碳水化合物 17.29克 |
| 叶酸 52.74微克 | 膳食纤维 2.01克 | 胆固醇 1720毫克 | 维生素A 189.99微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 9.61毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 23.55毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 204.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.79毫克 | 硫胺素 0.79毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.71毫克 |
| 钙 108.43毫克 | 磷 915.65毫克 | 钾 1035.33毫克 | 钠 2274.13毫克 |
| 碘 0.56微克 | 镁 133.89毫克 | 铁 5.43毫克 | 锌 13.36毫克 |
| 硒 629.83微克 | 铜 0.26毫克 | 锰 0.81毫克 |
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