911chaxun查询家常菜谱大全扒三丝底鱼翅的做法
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扒三丝底鱼翅
食用中餐、晚餐
口感此菜五色纷呈、明汁亮芡,软嫩可口,咸鲜味浓。
扒三丝底鱼翅的做法
1熟火腿切丝;
2海参洗净,切丝;
3玉兰片泡发,洗净,切长5 厘米,粗0.33 厘米丝;
4猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;
5鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;
7鱼翅泡发,洗净,装碗内,加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸;
8蒸1 小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤;
9用蛋清、水淀粉、盐调浆;
10将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀;
11起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油;
13再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味,用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内;
14再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油,将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内;
15再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成。
扒三丝底鱼翅制作提示
1保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染;
2煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。
扒三丝底鱼翅食谱营养
扒三丝底鱼翅营养成分
能量 2033.71千卡 | 蛋白质 192.38克 | 脂肪 121.11克 | 碳水化合物 47.87克 |
叶酸 48.4微克 | 膳食纤维 4.62克 | 胆固醇 526.85毫克 | 维生素A 158.35微克 |
维生素B6 0.29毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.55毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 9.11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 112.6微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.74毫克 | 硫胺素 0.92毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 25.51毫克 |
钙 637.45毫克 | 磷 1238.98毫克 | 钾 1596.13毫克 | 钠 4944.02毫克 |
碘 13.86微克 | 镁 328.04毫克 | 铁 32.42毫克 | 锌 10.21毫克 |
硒 187.44微克 | 铜 0.48毫克 | 锰 1.8毫克 |
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