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韭黄爆鳝丝
主料
鳝鱼750克
食用中餐、晚餐
口感鲜香宜人，脆嫩可口。
韭黄爆鳝丝的做法
2将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4韭黄择洗干净，切段，备用；
5炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；
韭黄爆鳝丝制作提示
1鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；
2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
韭黄爆鳝丝健康提示
《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。
韭黄爆鳝丝食谱营养
韭黄爆鳝丝营养成分
| 能量 1211.86千卡 | 蛋白质 142.17克 | 脂肪 60.67克 | 碳水化合物 27.58克 |
| 叶酸 0.52微克 | 膳食纤维 1.83克 | 胆固醇 991.5毫克 | 维生素A 436.55微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 16.65毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 13.16毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 290.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 7.51毫克 | 硫胺素 0.52毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 28.78毫克 |
| 钙 361.81毫克 | 磷 1625.02毫克 | 钾 2292.49毫克 | 钠 1902.98毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 164.12毫克 | 铁 21.63毫克 | 锌 15.37毫克 |
| 硒 262.49微克 | 铜 0.56毫克 | 锰 17.41毫克 |
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