将鸡宰杀，去除毛及内脏，清洗干净，切成肉块，放入蒸锅内。酌加料酒、生姜（…
将鸡翅剁去翅尖，入沸水中焯透捞出；锅内加水、料酒、酱油、葱段、八角、陈皮…
将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10…
鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。将鱼片沥干备用；…
将泡菜坛子洗净、控干水分。挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；姜…
将公鸡肠洗净，破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。将面粉放入盆内，…
分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米，宽3厘米的厚片，青椒，洋葱切成同里脊肉片…
把辣椒洗净，按500克辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后投入酱油缸，酱7天即…
将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了…
咸莴笋放入清水撤咸，16小时后捞出，控干水，装布袋下酱缸，每天翻动两次，五天…
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