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1将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；

2排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；

3杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；

4蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；

5将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；

6炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；

7原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；

8再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。