虾胶瓤鱼肚的做法 虾胶瓤鱼肚 虾胶瓤鱼肚的家常做法 虾胶瓤鱼肚怎么做 家常虾胶瓤鱼肚的做法 虾胶瓤鱼肚怎么做好吃

1半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；

2再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；

3将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；

4炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；

5待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；

6晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；

7把猪肉切成细料，放入冰箱；

8将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；

9再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；

10搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；

11将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；

12香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；

13摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；

14蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；

15炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；

16将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；

17炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。