金钱虾仁的做法 金钱虾仁 金钱虾仁的家常做法 金钱虾仁怎么做 家常金钱虾仁的做法 金钱虾仁怎么做好吃 金钱虾仁的做法大全

1虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；

2荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；

3将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；

4炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；

5锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；

6鸡蛋放在碗内打匀；

7净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；

8鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；

9鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；

10把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条；

11将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；

12包卷好后上笼蒸熟；

13蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围；

14再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。