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脆皮虾仁
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，形态饱满光润，外酥脆，里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。
脆皮虾仁的做法
1将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
脆皮虾仁制作提示
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
脆皮虾仁食谱营养
脆皮虾仁营养成分
| 能量 1397.65千卡 | 蛋白质 84.55克 | 脂肪 81.75克 | 碳水化合物 85.13克 |
| 叶酸 27.96微克 | 膳食纤维 4.44克 | 胆固醇 810.75毫克 | 维生素A 38.25微克 |
| 维生素B6 0.08毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 24.91毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.25毫克 | 硫胺素 0.57毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 9.84毫克 |
| 钙 880.46毫克 | 磷 1209毫克 | 钾 1056.52毫克 | 钠 8523.17毫克 |
| 碘 3.48微克 | 镁 416.56毫克 | 铁 18.76毫克 | 锌 6.27毫克 |
| 硒 122.1微克 | 铜 3.65毫克 | 锰 1.48毫克 |
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