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干发菜
干发菜的做法
干发菜原料介绍
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
干发菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 干发菜 + 牡蛎 ：可润肠通便 | 详情 |
干发菜营养分析
1发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
干发菜适用人群
一般人都可食用。
1适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
2对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
干发菜制作提示
1在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
干发菜食疗作用
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
干发菜相关内容
发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。
干发菜营养成分
| 能量 189千卡 | 蛋白质 20.2克 | 脂肪 0.5克 | 碳水化合物 60.8克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 35克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 6毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.07毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.54毫克 | 硫胺素 0.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.9毫克 |
| 钙 1048毫克 | 磷 76毫克 | 钾 217毫克 | 钠 100.7毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 129毫克 | 铁 85.2毫克 | 锌 1.68毫克 |
| 硒 5.23微克 | 铜 0.93毫克 | 锰 3.29毫克 |