套四宝的做法 套四宝 套四宝的家常做法 套四宝怎么做 家常套四宝的做法 套四宝怎么做好吃 套四宝的做法大全 套四宝的制作方法
套四宝
食用中餐、晚餐
口感原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻。
套四宝的做法
1鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；
2干贝用温水浸泡涨发，洗净；
3水浸海参洗净，切丁；
4先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；
6香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
7生火腿切丁；
8干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
9拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
10将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；
13再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；
14取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；
套四宝制作提示
1将鸭、鸡、鸽、鹌鹑洗净，套时注意不要破坏整体形态；
2蒸四宝要火旺气足，时间长达2小时以上，才能肥嫩不腻，酥软可口，时间短，则外熟内生，或质硬而腻，失去风味特点；
3整鸡出骨法：整鸡宰杀煺毛后，清水洗净，剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出；鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整；
4整鸭烫过去毛，从鸭脖出开个3.4公分的小口，顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离，从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时，一定要保证鸭皮的完整，把皮翻过，外部还是一只整鸭的形状；
5鹌鹑、鸽的整只出骨法与鸡、鸭相似。
套四宝食谱营养
套四宝营养成分
| 能量 7422.04千卡 | 蛋白质 535.95克 | 脂肪 576.66克 | 碳水化合物 21.44克 |
| 叶酸 13.68微克 | 膳食纤维 1.2克 | 胆固醇 3018.49毫克 | 维生素A 1630.91微克 |
| 维生素B6 0.33毫克 | 维生素B12 23.61微克 | 维生素C 1.32毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 14.45毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 37.5微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 6.76毫克 | 硫胺素 2.34毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 147.27毫克 |
| 钙 2911.67毫克 | 磷 5771.71毫克 | 钾 6788.38毫克 | 钠 6695.08毫克 |
| 碘 51.75微克 | 镁 569.26毫克 | 铁 66.81毫克 | 锌 45.55毫克 |
| 硒 402.73微克 | 铜 5.36毫克 | 锰 2.22毫克 |
