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1将鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝；

2冬笋、火腿切成3 厘米长的丝；

3葱75 克在沸水中汆过；

4另将剩余的葱和姜拍破，加料酒、精盐拌匀捏出汁，加入味精；

5将拌匀的葱姜汁淋入鱼丝中腌约8 分钟；

6然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆；

7将樱桃一切两半；

8鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里；

9香菜摘洗干净；

10然后，在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形；

11拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟，放在笼中保温；

12杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

13将汆好的葱根根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根，按柴把形状捆成20 把；

14炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅，倒入漏勺沥油；

15然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；

16柴把鱼放在盘中央做雀身；

17再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端；

18炒锅置火上，放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡，均匀地浇在雀屏和柴把鱼上，四周围香菜即成。