清汤鱼圆的做法 清汤鱼圆 清汤鱼圆的家常做法 清汤鱼圆怎么做 家常清汤鱼圆的做法 清汤鱼圆怎么做好吃 清汤鱼圆的做法大全

1鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；

2在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；

3将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；

4再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10 分钟；

5再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；

6锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24 颗，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟-致）；

7清汤750毫升放入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豆苗置鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。