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1河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；

2酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；

3调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；

4将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；

5将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；

6将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；

7待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。