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虾仁爆腰花

食用中餐、晚餐

口感卤汁淡红,虾仁、茭白洁白,青椒碧绿,香鲜脆嫩,系上海本地名菜之一。

虾仁爆腰花的做法

1青椒去籽,批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片;

2茭白也切成同样厚薄的菱形片;

3葱切段,去皮切末待用;

4把腰子剥净表面筋膜,一剖为二片,分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,刻上深至4/5,刀距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90度,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花;

5烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油;

6原锅内放生油,烧至油一成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油;

7原锅内留少许油,下葱段、片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙、酱油、细、白糖、味精胡椒粉,烧沸后下水淀粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。

虾仁爆腰花制作提示

1虾仁上浆及烹调。

2腰臊是腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者刻好花刀,切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上干淀粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。

虾仁爆腰花食谱营养

虾仁
相克葡萄 腰果
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、 … 详细»
猪腰子
相克田螺 白萝卜
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛 … 详细»
茭白
相克豆腐 蜂蜜
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素 … 详细»
青椒
相克黄瓜
1. 解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因 … 详细»

虾仁爆腰花营养成分

能量
1011.38千卡
蛋白质
114.41
脂肪
53.24
碳水化合物
19.93
叶酸
26.02微克
膳食纤维
2.86
胆固醇
1695毫克
维生素A
135.59微克
维生素B6
0.01毫克
维生素B12
0微克
维生素C
41.27毫克
维生素D
0微克
维生素E
24.52毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
209.5微克
泛酸
0毫克
核黄素
2.07毫克
硫胺素
0.35毫克
生物素
0微克
烟酸
11.23毫克
1159.36毫克
1718.31毫克
1743.83毫克
11626.2毫克
5.08微克
534.37毫克
25.14毫克
13.17毫克
387.7微克
4.9毫克
2.48毫克
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