大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片；将白菜、萝卜分别…
选出新鲜且较硬的野芝麻叶，一张一张洗净控干，然后10张一组，用棉线从根部捆好…
把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切…
将豆角（四季豆）去筋洗净，切成小段，用沸水焯一下，待豆角转青时捞出，沥干…
雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内…
将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉…
腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分。醋和白糖拌…
将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。锅上火，放水烧…
老黄瓜一剖两半，去籽、瓤，每半顺切成尾部相连的两条，然后用盐拌匀，腌制半…
甘蓝、胡萝卜洗净，均切细丝；放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀；装…
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