
选用真不同所制的酱肉,作熏肉的原料。熏制:真不同酱肉摆放在熏篦上,再放入…

选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下…

白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;再加入猪血,食盐…

将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出…

原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。煮制:放入锅中,加大料、花…

将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;浸煮时…

将干豆腐卷成卷,用面粉加水调成糊;抹在豆皮边上粘严;锅内加老汤1000克及葱、…

将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;老汤2500毫升…

鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;葱去根须,洗净,切段拍松;葱段与精盐、…

整理:先将猪头劈成马面和下胲两部分(马面部分可作为熏马面原料),拆除大、…
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