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红腐乳
红腐乳的做法
红腐乳原料介绍
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类（Collocasia sp.）为主。先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素（红曲）作为着色剂，使产品的表面呈红色。
南乳的成分亦含有较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。
腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。
南乳中加入了红谷米发酵，所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
红腐乳营养分析
1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
红腐乳适用人群
一般人群均可食用，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。
红腐乳营养成分
| 能量 151千卡 | 蛋白质 12克 | 脂肪 8.1克 | 碳水化合物 8.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.6克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 15微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.24毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 90微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.21毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.5毫克 |
| 钙 87毫克 | 磷 171毫克 | 钾 81毫克 | 钠 3091毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 78毫克 | 铁 11.5毫克 | 锌 1.67毫克 |
| 硒 6.73微克 | 铜 0.2毫克 | 锰 1.16毫克 |
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