太爷鸡的做法 太爷鸡 太爷鸡的家常做法 太爷鸡怎么做 家常太爷鸡的做法 太爷鸡怎么做好吃 太爷鸡的做法大全 太爷鸡的制作方法

1将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；

2浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起；

3用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；

4待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；

5将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；

6把鸡切块，淋上料汁便成。