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奶汤桂鱼
主料
鳜鱼1000克
食用中餐、晚餐
口感成菜色彩悦目，色调雅丽，汤汁醇厚，肉质肥嫩，卤汁明亮，鱼透诱人。
奶汤桂鱼的做法
1将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3王兰片放入汤锅中焯水待用；
4炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
奶汤桂鱼制作提示
1桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；
2鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
4薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
奶汤桂鱼食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
奶汤桂鱼营养成分
| 能量 2104.26千卡 | 蛋白质 203.18克 | 脂肪 142.17克 | 碳水化合物 16.73克 |
| 叶酸 24.08微克 | 膳食纤维 8.14克 | 胆固醇 1333毫克 | 维生素A 168.1微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 15.08毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 127.1微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.82毫克 | 硫胺素 0.25毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 60.32毫克 |
| 钙 670.07毫克 | 磷 2221.69毫克 | 钾 3083.41毫克 | 钠 2902.81毫克 |
| 碘 0.08微克 | 镁 342.39毫克 | 铁 12.61毫克 | 锌 11.3毫克 |
| 硒 266.69微克 | 铜 1.13毫克 | 锰 1.55毫克 |
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