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1将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2大蒜切蓉；

3干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。