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1将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；

2在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；

3香菜洗净，消毒，切末；

4将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；

5推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；

6将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；

7待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。