炒蟹蛋的做法 炒蟹蛋 炒蟹蛋的家常做法 炒蟹蛋怎么做 家常炒蟹蛋的做法 炒蟹蛋怎么做好吃 炒蟹蛋的做法大全 炒蟹蛋的制作方法

1将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；

2放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；

3然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；

4将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；

5用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；

6用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；

7蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。