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1将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀，切到鱼骨为止，不要切断鱼腹；

2然后，手提鱼尾在开水锅中烫，使刀口张开，除去腥味；

3将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100毫升调均，再续入清水1150毫升，烧制；

4待烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约靠20分钟；

5待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，最后，将鱼捞出，放入盘内；

6将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，防止糊底，待汤汁靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。