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干炒牛河
菜谱类别
家常菜主料
河粉300克
食用早餐、中餐、晚餐
干炒牛河的做法
干炒牛河制作提示
1通常煮法是放汤，或炒制；
2炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河食谱营养
干炒牛河营养成分
| 能量 176.85千卡 | 蛋白质 19.5克 | 脂肪 2.09克 | 碳水化合物 21.74克 |
| 叶酸 9.72微克 | 膳食纤维 1.69克 | 胆固醇 46.4毫克 | 维生素A 11.9微克 |
| 维生素B6 0.06毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.28毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 41.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.17毫克 | 硫胺素 0.1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.03毫克 |
| 钙 56.15毫克 | 磷 212.5毫克 | 钾 415.35毫克 | 钠 5807.84毫克 |
| 碘 9.08微克 | 镁 70.8毫克 | 铁 5.4毫克 | 锌 3.51毫克 |
| 硒 9.3微克 | 铜 0.24毫克 | 锰 0.78毫克 |
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