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1将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；

2将火腿切成长短，粗细相等的丝；

3香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；

4将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；

5蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；

6将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；

7切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；

8包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；

9炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；

10待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。