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清蒸桂鱼
主料
鳜鱼750克
食用中餐、晚餐
口感色泽淡雅悦目，保持原汁原味，肉质清鲜腴美，富有清新之感。
清蒸桂鱼的做法
1将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3熟火腿切片；
4冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5香菇去蒂，洗净；
6猪板油洗净，切丁；
7鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
清蒸桂鱼制作提示
1蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸桂鱼健康提示
中医认为鳜鱼肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。
清蒸桂鱼食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
清蒸桂鱼营养成分
| 能量 1023.84千卡 | 蛋白质 155.46克 | 脂肪 41.14克 | 碳水化合物 7.28克 |
| 叶酸 18.58微克 | 膳食纤维 1.54克 | 胆固醇 946.85毫克 | 维生素A 133.5微克 |
| 维生素B6 0.01毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 4.1毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 8.85毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 167微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.62毫克 | 硫胺素 0.2毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 46.15毫克 |
| 钙 507.78毫克 | 磷 1724.02毫克 | 钾 2336.93毫克 | 钠 2596.94毫克 |
| 碘 0.54微克 | 镁 256.19毫克 | 铁 9.1毫克 | 锌 8.92毫克 |
| 硒 201.25微克 | 铜 0.85毫克 | 锰 1.08毫克 |
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