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乌鸡炖甲鱼
食用早餐、中餐、晚餐
乌鸡炖甲鱼的做法
1将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2再放在90℃的水中烫一下捞起；
3刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6拣去姜、葱，调好味即可。
乌鸡炖甲鱼制作提示
1烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼健康提示
1乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等；
2与甲鱼合烹，营养更为全面。
乌鸡炖甲鱼食谱营养
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病， … 详细»
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和 … 详细»
乌鸡炖甲鱼营养成分
| 能量 1138.5千卡 | 蛋白质 224.72克 | 脂肪 23.27克 | 碳水化合物 9.09克 |
| 叶酸 3.75微克 | 膳食纤维 1.32克 | 胆固醇 1060毫克 | 维生素A 9.95微克 |
| 维生素B6 0.04毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 17.7毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 59.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.02毫克 | 硫胺素 0.22毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 71.37毫克 |
| 钙 198.94毫克 | 磷 2116.02毫克 | 钾 3337.21毫克 | 钠 8671.45毫克 |
| 碘 0.16微克 | 镁 528.1毫克 | 铁 23.91毫克 | 锌 16.24毫克 |
| 硒 77.86微克 | 铜 2.68毫克 | 锰 1.47毫克 |
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