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1将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；

2将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；

3葱洗净切葱花，蒜切碎末；

4各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；

5将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；

6出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；

7炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。