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1用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；

2带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；

3冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；

4冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；

5炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；

6冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅；

7炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒；

8加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟；

9出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。