滑炒鳝鱼丝的做法 滑炒鳝鱼丝 滑炒鳝鱼丝的家常做法 滑炒鳝鱼丝怎么做 家常滑炒鳝鱼丝的做法 滑炒鳝鱼丝怎么做好吃

1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；

3鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；

4香菜梗洗净，切成3厘米长的段；

5将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；

6原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；

7汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。