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烧熘双味鳝
主料
鳝鱼500克
食用中餐、晚餐
口感鳝肉两色两味,鲜醇软嫩。
烧熘双味鳝的做法
1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2鳝鱼放在案板上,其中一半留鱼皮切成斜刀片;
3另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹,改切成长方形片,放在清水盆中,泡净血污,当肉以洁白时捞出,沥尽水,放入碗内;
5将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂,去籽)均洗净,切片;
6将锅架在火上,放入猪油25克,烧至七八成热,下入葱末、蒜泥炝锅,煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入,炒几下;
7随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤,烧开撇沫,改用小火烧20分钟左右;
8烧至鳝鱼酥烂,汤汁稠时即可出锅,装在盘的一边;
9另用一锅架在火上,放入猪油500克,烧至六成热左右,放入去皮削过花刀的鳝肉片,用铁筷划开,滑炸成嫩熟(不可炸上色),鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油;
10原锅内留少许底油,回到火上,烧至七八成热,投入葱头、红辣椒片炒散,炒匀;
11见葱头片呈透时色,即可下入滑炸的鳝片,同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁,烧开;
12汁转浓时,淋入明油,颠翻几下,即可出锅,装在盘的另一边,撒上胡椒粉即成。
烧熘双味鳝制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
烧熘双味鳝食谱营养
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
烧熘双味鳝营养成分
能量 1340.73千卡 | 蛋白质 101.24克 | 脂肪 86.53克 | 碳水化合物 48.97克 |
叶酸 73.98微克 | 膳食纤维 2.26克 | 胆固醇 992.25毫克 | 维生素A 450.5微克 |
维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 45.15毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 11.88毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 380.7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 5.15毫克 | 硫胺素 0.44毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.85毫克 |
钙 308.7毫克 | 磷 1230.55毫克 | 钾 1729.33毫克 | 钠 3601.02毫克 |
碘 15.48微克 | 镁 160.2毫克 | 铁 17.62毫克 | 锌 11.18毫克 |
硒 182.29微克 | 铜 0.47毫克 | 锰 11.71毫克 |
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