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南府苏造肉
食用中餐、晚餐
口感其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻。
南府苏造肉的做法
1将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
3然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
南府苏造肉制作提示
1老卤：水5000克、酱油500克、精盐15.克、葱、姜、蒜各15克、花椒10克、大茴香10克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2好汤：以冬季为例，水5000克，烧开加酱油25.克、盐100克再烧开，即用丁香10克、官桂4.克、甘草3.克、砂仁5克、桂皮4.克、肉果5克、蔻仁2.克、肉桂5克、广皮3.克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。
南府苏造肉健康提示
此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。
南府苏造肉食谱营养
1. 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫 … 详细»
南府苏造肉营养成分
| 能量 7306千卡 | 蛋白质 834.6克 | 脂肪 414.8克 | 碳水化合物 58.4克 |
| 叶酸 2180微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 9535毫克 | 维生素A 32895微克 |
| 维生素B6 1.45毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 20毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 19.4毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 26.65毫克 | 硫胺素 16.93毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 220.45毫克 |
| 钙 363毫克 | 磷 9311毫克 | 钾 13513毫克 | 钠 23400.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 1074毫克 | 铁 250毫克 | 锌 112.77毫克 |
| 硒 1465.78微克 | 铜 6.41毫克 | 锰 4.76毫克 |
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