净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁…
刮净果子狸肉皮上余毛，洗净斩件，放入沸水内稍煳即捞起候用；香菇浸开，去蒂…
干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔…
将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗…
原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放…
姜洗净，切片；葱去根须，洗净，切段；将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能…
制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（…
将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖…
原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。烧…
选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成…
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