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酵母
类别调味品
酵母的做法
酵母原料介绍
酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。
酵母营养分析
1酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
酵母适用人群
一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。
酵母制作提示
使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
酵母营养成分
| 能量 356千卡 | 蛋白质 47.6克 | 脂肪 1.7克 | 碳水化合物 45.5克 |
| 叶酸 1607.1微克 | 膳食纤维 7.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 3.35毫克 | 硫胺素 6.56毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 45.2毫克 |
| 钙 106毫克 | 磷 1893毫克 | 钾 0毫克 | 钠 0毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 0毫克 | 铁 18.2毫克 | 锌 0毫克 |
| 硒 0微克 | 铜 0毫克 | 锰 0毫克 |
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