带把肘子的做法 带把肘子 带把肘子的家常做法 带把肘子怎么做 家常带把肘子的做法 带把肘子怎么做好吃 带把肘子的做法大全

1将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9上桌时另带葱段、甜面酱而食。