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步步高升
主料
猪肘750克
辅料
芥蓝150克
食用中餐、晚餐
步步高升的做法
1蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；
2捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；
3将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；
4待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；
5淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
步步高升制作提示
1蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；
2煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；
3过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。
步步高升食谱营养
步步高升营养成分
| 能量 2506.75千卡 | 蛋白质 132.95克 | 脂肪 211.01克 | 碳水化合物 24.2克 |
| 叶酸 2.65微克 | 膳食纤维 5.32克 | 胆固醇 592.5毫克 | 维生素A 927.85微克 |
| 维生素B6 0.03毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 115毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.1毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 5206.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.53毫克 | 硫胺素 2.83毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.44毫克 |
| 钙 264.85毫克 | 磷 1172.1毫克 | 钾 1662.28毫克 | 钠 2804.42毫克 |
| 碘 0.24微克 | 镁 144.12毫克 | 铁 12.28毫克 | 锌 15.5毫克 |
| 硒 53.3微克 | 铜 1.66毫克 | 锰 1.75毫克 |
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