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1鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4葱、姜、蒜切成末；

5将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。