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生爆鳝卷
主料
鳝鱼530克
食用中餐、晚餐
口感鳝肉鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，醇和可口。
生爆鳝卷的做法
1将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；
2鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；
3冬笋、香菇分别洗净，均切片；
4取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
生爆鳝卷制作提示
1鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；
2鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；
3卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
生爆鳝卷食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
生爆鳝卷营养成分
| 能量 1449.08千卡 | 蛋白质 101.81克 | 脂肪 97.54克 | 碳水化合物 45.62克 |
| 叶酸 25.38微克 | 膳食纤维 3.12克 | 胆固醇 732.9毫克 | 维生素A 317.05微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 6.5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 25.05毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 200.2微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 5.34毫克 | 硫胺素 0.41毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 21.48毫克 |
| 钙 280.64毫克 | 磷 1210.2毫克 | 钾 1582.32毫克 | 钠 1632.08毫克 |
| 碘 0.28微克 | 镁 130.63毫克 | 铁 15.7毫克 | 锌 11.34毫克 |
| 硒 186.04微克 | 铜 0.45毫克 | 锰 12.71毫克 |
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