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捶鸡片
主料
鸡胸脯肉400克
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。
捶鸡片的做法
1将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
2案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
3捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
4葱切成马蹄形；
5炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
捶鸡片制作提示
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
捶鸡片食谱营养
捶鸡片营养成分
| 能量 805.43千卡 | 蛋白质 80.51克 | 脂肪 45.16克 | 碳水化合物 19.86克 |
| 叶酸 2.9微克 | 膳食纤维 3.61克 | 胆固醇 351.25毫克 | 维生素A 90.95微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.7毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.36毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 122微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.59毫克 | 硫胺素 0.32毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 44.1毫克 |
| 钙 42.25毫克 | 磷 914.49毫克 | 钾 1561.84毫克 | 钠 2196.79毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 127.52毫克 | 铁 3.31毫克 | 锌 2.56毫克 |
| 硒 42.68微克 | 铜 0.29毫克 | 锰 0.48毫克 |
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