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宫保鸡丁
主料
鸡胸脯肉250克
辅料
炸花生仁50克
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。
宫保鸡丁的做法
1将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。
2把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。
宫保鸡丁制作提示
1要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
宫保鸡丁健康提示
1此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
2花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。
宫保鸡丁食谱营养
宫保鸡丁营养成分
| 能量 1002.05千卡 | 蛋白质 63.25克 | 脂肪 67.6克 | 碳水化合物 49.01克 |
| 叶酸 1.32微克 | 膳食纤维 14.14克 | 胆固醇 205毫克 | 维生素A 43.44微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.85毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 18.52毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 20.6微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.42毫克 | 硫胺素 0.4毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 27.67毫克 |
| 钙 65.37毫克 | 磷 858.19毫克 | 钾 1369.42毫克 | 钠 1948.26毫克 |
| 碘 0.36微克 | 镁 159.18毫克 | 铁 6.3毫克 | 锌 4.29毫克 |
| 硒 26.94微克 | 铜 0.61毫克 | 锰 2.07毫克 |
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