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雪炒山鸡片
主料
野鸡500克
食用中餐、晚餐
口感此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。
雪炒山鸡片的做法
1将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；
3冬笋削皮洗净，切片；
4葱、姜洗净，均切末；
5腌雪里蕻洗净切末；
7勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；
8勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
雪炒山鸡片制作提示
1上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；
2兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；
3因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
雪炒山鸡片健康提示
山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。
雪炒山鸡片食谱营养
雪炒山鸡片营养成分
| 能量 737.61千卡 | 蛋白质 108.56克 | 脂肪 10.26克 | 碳水化合物 52.99克 |
| 叶酸 94微克 | 膳食纤维 1.78克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 386.15微克 |
| 维生素B6 1.77毫克 | 维生素B12 22.05微克 | 维生素C 2.95毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.49毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 68.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.85毫克 | 硫胺素 0.22毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 38.6毫克 |
| 钙 633.21毫克 | 磷 912.43毫克 | 钾 1037.3毫克 | 钠 3207.32毫克 |
| 碘 17.5微克 | 镁 72.35毫克 | 铁 8.59毫克 | 锌 6.47毫克 |
| 硒 57.88微克 | 铜 0.66毫克 | 锰 0.8毫克 |
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